Till sin hjälp har han Svenska Jägareförbundets Öster Malma, där Christer Eklund, köksmästare och Pontus Eriksson, viltslaktare, förser Mathias Dahlgren med utmärkta råvaror i form av änder, skogsfågel, duvor, ripor, rapphöns – ja vad som flyger förbi.
-Mathias är en kräsen kund, säger Christer Eklund. Det är viktigt att fåglarna är tillvaratagna och hängda på rätt sätt så att köttet blir det bästa. Att få samarbeta med Mathias är en fjäder i hatten, tillägger Christer Eklund.
Mathias är uppvuxen med jakt, men jagar inte själv. Dock är han en mästare på att tillaga vilt.
-Min favoritfågel är orre, säger Mathias, men man får akta sig för att översteka viltkött för då smakar det bittert. Stek hellre i smör så man får en stekyta och var inte rädd för att låta den vara ganska rå inuti.
På fågelmenyn serveras bland annat rökgrillad sjöfågel med orientaliska kryddor, sallad, yoghurt, stekjuice, lime och pitabröd.